都說蔬菜很健康,這7種菜很多人愛吃,但小心致癌

樂享網 2022-07-02

蔬菜是日常飲食中必不可少的食物之一,能為身體提供所必需的礦物質和維生素。蔬菜中含有豐富的膳食纖維植物化學物質,對預防慢性疾病以及退行性疾病有積極作用。大部分蔬菜有利於身體健康,但是有些蔬菜要少吃,以免致癌,一起來了解一下。

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都說蔬菜很健康,這種菜很多人愛吃,但會致癌?

蕨菜確實能增加患上癌症風險,屬於2B級致癌物。致癌風險大小和攝入量關係密切,蕨菜經過處理後,能降低原厥苷的含量。原厥苷存在於蕨類植物中,尤其是嫩芽部分。此物質經過代謝之後,可形成一種中間代謝物,導致DNA分子受到損害,從而誘發癌症。其實只要掌握合理的烹調方法,就能減少原蕨苷的含量,降低其危害,吃之前用開水焯幾遍,徹底煮熟熟透之後再吃,盡量少吃涼拌類的蕨菜,也不能當做主食大量吃。

還有哪些蔬菜有毒?

1、儲存時間太長的蔬菜

蔬菜在冰箱中儲存時間太久後,雖然表面看不出變質,但有輕微腐爛,如萵苣、蘿蔔和菠菜等。這些蔬菜腐爛後,含有的硝酸鹽可轉化成亞硝酸鹽,大量之後可引起頭痛,腹瀉腹痛,嘔吐。

2、霉變的薯類

薯類食物儲存不當的話易發生霉變,特別是破皮部位,還有的黑斑病菌對身體有很大的傷害,輕者引起腹痛腹瀉,噁心嘔吐,重者可出現發燒,呼吸困難,瞳孔放大和肌肉震顫,甚至會誘發死亡。

3、沒有成熟的西紅柿

沒有熟的西紅柿中含有大量龍葵素,這屬於有毒物質。若生吃的話會引起口腔苦澀,噁心嘔吐,流口水和頭暈。

4、存放時間太長的南瓜

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南瓜放的時間太長的話可變質。瓜瓤中含有大量糖分,可進行無氧酵解,產生酒精。若吃太多此類南瓜的話會引起食物中毒。

5、腐爛的薑

生薑腐爛後可產生大量黃樟素,這有很強的毒性,大量攝入後會引起肝細胞中毒和變性,甚至引起肝功能衰竭。

6、新鮮的黃花菜

在新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,被身體吸收後可產生二氧秋水仙鹼,這屬於有毒物質,可引起腹痛,嘔吐噁心,便血和尿血,甚至丟失寶貴生命,新鮮黃花菜用水焯一下再吃,能減弱有毒成分,一次性的食用量需控制在50克。